Набор для приготовления Односолодового Ирландского виски Irish single malt whiskey

Состав набора для приготовления односолодового ирландского виски :

• Вакуум-сусло: ячменный солод карамельный (копчёный) по ГОСТ 29294, вода.
• Дрожжи спиртовые Lallemand DistilaMax для сoлодoвогo виски. Отобранный штамм спиртовых дрожжей Sаcсhаromycеs сerevisiае, который позволяет получить напитки c отличным вкуcoаpoмaтическим профилем.
• Комплексный ферментный препарат позволяющий расщепить несбраживаемые сахара для получения максимального количества спирта.
• Метабисульфит калия для дезинфекции оборудования.
• Пеногаситель Софэксил-1520.
• Смесь дубовых кубиков разной степени обжарки для созревания дистиллята.

Набор позволяет приготовить до 4 литров высококачественного ирландского односолодового виски в домашних условиях.

Данный набор не подразумевает использования сахара, как этого требует классическая технология. Добавление сахара вносит несвойственные зерновым дистиллятам вкусоароматические ноты.

Особенностью технологии производства ирландского виски является использование обычных печей для сушки солода и тройной дистилляции. Торф для сушки не используется. Сравнивая ирландский виски с шотландским, можно отметить мягкость и гладкость вкуса.

Способ приготовления:

Дезинфекция

Метабисульфит калия входящий в состав набора развести в одном литре теплой воды до полного растворения. Готовым раствором провести дезинфекцию всех предметов, которые будут контактировать с суслом. Можно использовать пульверизатор или ополаскивание.

Подготовка сусла

В кастрюлю с 5-7 литрами воды, нагретой до 40-45 градусов, вылить вакуум-сусло, сполоснуть пакет изнутри, чтобы всё содержимое пакета оказалось в кастрюле. Тщательно перемешать и довести температуру сусла до 59-60 градусов. Добавить комплексный ферментный препарат, входящий в состав набора и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 45-60 минут, периодически перемешивая. Подготовленное сусло вылить в заторную ёмкость и довести общий объём водой до 25 литров, температура затора перед внесением дрожжей должна быть 23-25 градусов.

Брожение

Для регидратации дрожжей использовать чистую дезинфицированную ёмкость. Провести регидратацию (разбраживание) дрожжей в небольшом объеме подготовленного сусла объемом 100-150 миллилитров и температурой 30°C - 35°C. Для этого засыпать дрожжи в сусло при аккуратном перемешивании и подождать 15 минут. Внести дрожжевую суспензию в сусло. Если разница температур сусла и дрожжевой суспензии более 8°C , добавить в дрожжевую суспензию небольшой объем сусла для снижения разницы температур. Также необходимо внести пеногаситель, входящий в состав набора, непосредственно в заторную ёмкость. Перемешать и герметично закрыть, установив гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой 20-25 °С. После завершения брожения (пауза между выходом газов из гидрозатвора больше 1-1.5 минуты) сусло аккуратно снять с осадка (декантировать).

Дистилляция

Первую дистилляцию провести на максимальной скорости, без разделения на фракции, до температуры в кубе 98-99°С т.е. практически до воды. Если содержание спирта в спирте-сырце перед второй дистилляцией будет выше 28-30%, то необходимо добавить воды для приведения концентрации к вышеуказанному значению. Вторая дистилляция должна проводиться дробно, т.е. с отделением головных фракций (150-250 мл.), тело отбирать со скоростью 0.9-1.1 л/час до крепости в струе 62-58%. Хвостовая фракция по желанию отбирается до 5% в струе и может быть переработана в дальнейшем.

Созревание

Полученный дистиллят соединить с чистой, умягченной водой до получения крепости 40-41%. Для расчета объема воды и дистиллята можно воспользоваться онлайн калькулятором самогонщика в сети. Добавить содержимое пакета с дубовыми кубиками и оставить в темном, прохладном месте для созревания на 4-6 месяцев. Ёмкость необходимо 1-2 раза в неделю взбалтывать и давать подышать напитку, открывая крышку на несколько минут. После созревания профильтровать через марлю и разлить по бутылкам.